Über uns

Mein Name ist Stephan Nieke, seit einigen Jahren leite ich ein erfolgreiches Restaurant in Kastelruth, im schönen Südtirol in Italiens Dolomiten. Erfolgreich ist man aber nicht von Tag 1. Ich musste selbst mit 35 noch einiges lernen - eines davon war, dass ich meine Speisekarte niemals unterm Preis verkaufen sollte, um Gäste zu gewinnen. Ich musste lernen zu meiner Qualität und zu meinen Gerichten zu stehen und mich nicht für die Preisgebung zu rechtfertigen. Deshalb habe ich mir ein Tool erarbeitet, dass mir ohne Probleme und ohne Fehler, eine korrekt kalkulierte Speisekarte zur Verfügung stellt. Das einzige was ich zu tun habe, ist meine Abläufe festzuhalten, meine Rezepte genau zu nehmen und die Portionsgrößen zu berechnen und in das Tool einzutragen. Nach dem dieser einfache Schritt durchgeführt war, hatte ich nie wieder Probleme und stand nie wieder vor der Herausforderung, dass mein Gewinn am Ende des Monats nicht ausreicht, oder gar rote Zahlen unterm Strich stehen.

Weiß was du Wert bis. Erkenne den Wert deines Restaurants. Gastronomie ist essentiell.